辣味不仅是一种传统流行的饮食文化，传承着更多社会和文化层面的含义，辣味作为一种饮食风格，自然而然的就进入我们生活的饮食文化，辣味并不是平白无故流行起来的，他经历历史的洗礼和社会人士的合力发明，每个人有每个人的饮食爱好，饮食口味承载了自己的感情，中国社会近四百年巨大的变迁也能透过大众对辣椒的使用、传播和感知，投射在我们面前。

一、辣的“身份证”

如果说辣味是中国的饮食标志的话，我们第一反应肯定想到的是四川的“辣”辣是一种受到狂热喜爱的饮食口味，更成为一种区域性的身份标识，但辣与四川的关系并没有我们想象的那么久远，在饮食文化的历史上，辣椒并不是产自中国，辣椒的原产地是美洲，辣椒传播在世界各地。

1“辣”从哪来

辣椒的原产地是在美洲，因为哥伦布的航海探索，把辣椒从美洲带回了欧洲，这是辣椒从美洲到全世界各地的传播机会，之后许多航海家，从各个地方到达美洲，受此进入亚洲地区还是经西班牙人之手，而辣椒进入中国则是同构海上贸易，通过江河航道进入中国内陆。辣椒的果实因果皮含有辣椒素和有辣味能，增进食欲，辣椒中的维生素含量也在蔬菜中排第一位。

2 如何进入中国人的视角

在中国人的《中国食辣史》的记载，农产品改良品种，在许多人都靠种植蔬菜来当做饭桌上的菜，那时候中国的粮食产量一直还出去低下状态，没有过多的饮食风格，这种状态成就了我国早起的辣味历史，“少肉食、多蔬菜，重调味”。由于大量的食用主食而少副食，可采用重调味品用于下饭，成为平民的主要选择，在我国的饮食中，用于下饭的主要分为三类，酸味、咸味、辣味，而其中最重要的味道是咸味、

从饮食历史上可以看出，辣味进入百姓的餐桌，并非味蕾的选择，而是因为物质匮乏所导致的，吃不吃辣椒无所谓，但主要是为了生存，不得已而进行的一种尝试。之后在历史的长河中，价值的变化和饮食文化的变化都发生了翻天覆地的变化

二、我们为什么这么钟情于“辣”

当爱吃辣椒的人，对他们来讲辣椒就像生活中的调味品一样存在，是生活当中必不可少的一项味道，当大家已经习惯了辣椒的存在之后，缺少辣椒，反而会决定自己的饮食生活少了一种东西存在。

1无辣不欢

辣椒会让人的嘴巴产生灼热感，主要是辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素，辣椒带来的不是一种味觉而是一种痛觉，会让身体产生内啡肽，让人有种愉悦感，经常吃辣的人会对味觉等同的刺激敏感性丧失，这就解释了，为什么长期吃辣的人会越来越能吃辣。

特别是人们已经养成了一种饮食习惯之后，身体对于习惯的需求，当身体对辣椒带来的一种味觉刺激形成一种依恋，让人们更加愿意在每一餐都能够吃到辣椒，一但人们养成了某种饮食习惯之后就很难再去干山自己的饮食习惯。

这样的刺激会让我们的味觉形成一种习惯，自始至终一直保持这样的习惯，所以会出现喜欢吃辣的人越能吃辣，让自己的身体形成一种习惯，已经拥有这一习惯的人是很难改善的，会觉得越吃越上瘾。

2辣味为何流行

在《思州府志》中记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”自从贵州用辣椒代替盐之后，辣椒在餐桌上的使用范围扩大，也从原本的贵州逐渐走向全国，虽然辣椒遍布全国，但是也都是底层的大众口味，并没有进入上流社会。

之后由于到了清末，食物极度匮乏，贫民只能只能将容易种植、方便保存的辣椒作为副食。之后辣椒随着城市化的发展和大量劳动力的流动，原本地域性很强的饮食口味开始走向全国各地，不同地区的饮食文化受到冲击，辣味也是在无数的饮食口味和菜品中流行起来，辣这种神奇的味道，中古人对于辣的钟情从来没有停止，对于辣，诠释了劲爽、快活、过瘾将我们的胃带向以此又以此的高潮。

到现代辣味的休闲零食市场被广泛认可，并获得了大量的市场份额，辣条就是近十年中国最流行的零食，他的出现反映了辣味在全国范围内对饮食文化的渗透。

3白菜百味，海纳百川

新中国成立之后，在一定程度上打破了传统饮食文化体系，许多上层阶级的食材进入民间，原先地域原因和阶级地位的改变也不复存在，辣椒不在成为底层大众的调味品，反而随中毛泽东的口味，被赋予的饮食特色，尽管辣椒有了象征性的意义，辣椒依然成为了区域性的饮食文化的代表，成为了人们舌尖上的美味。

饮食习惯不仅有地域之分，还有年龄之分，重口味更符合年轻人的胃口，现代年轻人的喜好被放大，他们掌握了社会热点的话语权，许多服务行业开始迎合年轻人的消费习惯，在饮食习惯上是善于接受变化的群体，在年轻人的饮食观念上他们更关注味道，反而很少主义饮食的影响结构，吃什么不重要吃的开心才是最重要，现在很多菜系都成为辣味的牺牲品，

但是在老一辈的川菜大厨身上却也不怎么开心，因为川菜的本职海南百川的白菜百味忙把川菜等同于辣，是如今重口味盛行对川菜的一种误解，或许在很长一段时间里，大家对川菜的这种认知还会一直持续下去。

三、辣味的魅力

在最近三十年来，辣味逐渐征服了中国人的胃，其背景就交通运输业的发展，蔬菜种植技术的提升，快速的人口迁移，城市化的发展饮食文化的传播。辣椒这种调味品逐渐走向大众口中，并成为饮食文化的重中之重，成为了饮食调味的“大梁”。

1成名的辣味，被征服的胃

在现代饮食行业中，辣味是众多配料中最为青睐的调味品，因为他有强烈的辨识度，又能掩盖现代物流带来的不鲜的口感，能最大程度上保证食材的味道，又能刺激食用者的味蕾，促进饮食者吃下更多的食物，辣椒还能和众多调料一起搭配，这些特征成为现代餐饮业的首选，

反过来看辣椒这种外来调味品不太符合中医对健康饮食的标准，对人体的味蕾太过刺激，辣椒成为了中医中刺激，燥热甚至于性有关的文化隐喻，和其他调味品相比，辣椒的价格相对低廉，能带动许多没有吃过辣椒的人尝试吃辣的习惯，让辣味更加流行，在《皇帝内经》中记载“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央”“辣”是一种痛觉刺激，辣味在一定程度上可以开胃，有抵御潮湿，抗风寒的作用，特别是在冬天，吃辣可以让人感觉暖和，在老中医认为，这会使人关节失与保养，耗人的正气，从而出现气病。

2 钟情吃辣也要注意利害

吃辣要因地制宜，在我国的西南地区，多潮湿，且容易在人的身体里存有湿气，所以吃辣时微微出汗，可以达到散除身体里的湿气，还能抵御严寒，对人的身体健康来说是利大于弊的。

在南方经常潮湿，但在一些地方是湿热的天气，所以吃辣容易上火，从而在身体上出现长痘的情况，而在中国的北方，气候相比南方比较干燥，所以吃辣会让身体更加干，在中国著名品牌的广告语中“怕上火就喝王老吉”所以在北方吃辣的时候，北方人往往会和凉茶进行搭配，来给自己的身体提供保障。

辣椒也具有很大的刺激性，会导致很多病情加重，对于心脑血管疾病、胃酸过多、口腔溃疡患者、眼疾等患者都不应过多食用大辣椒。

在古代的《皇帝内经》里认为“五味所禁：辛走气，气病无多食辛”经常出汗、或者内心烦躁的人最好不要吃辛辣和过于刺激的食物，有慢性皮肤病的人，比如湿疹等病人不应吃辣，饮食还需以清淡为主，尽量不要吃辛辣的食物，减少对身体的刺激，所以在得一些病的时候，医生会提醒病人要忌口，在忌口中最重要的一条就是不能吃辣。所以辣对身体有利也有弊，在食用时要因地制宜，扬长避短。

结语

如今辣味火遍大江南北，征服了现代人的味蕾，同时也改变了中国人的胃，辣味能在全国范围内流行起来，非一日之功，短短的几十年间，辣椒迅速走进中国人的家常饮食，变成了中国饮食的重要标志，逐渐成了中国菜的代表，各种调味品携手闯荡江湖，不仅是味蕾的狂欢，更是中国传统餐饮文化对于口味的向往，相信辣味已经成为人民日常生活中不可缺少的一份味道。